Salud y Nutrición – Turismo Amigable con la Biodiversidad y Manejo de Visitantes

Participé recientemente en el Encuentro de Turismo Amigable con la Biodiversidad y Manejo de Visitantes en el grupo de reflexión sobre Salud y Nutrición.

Aquí parte de lo que compartí sobre este interesante tema respecto a la importancia de la comida mexicana en el turismo.

Nuestra comida mexicana, ha sido admirada desde un punto de vista culinario y como fusión multiétnica -española, nativos americanos, árabe, china- y todos aquellos grupos que han vivido y enriquecido las formas de elaboración de alimentos de las poblaciones endémicas americanas.

En 2010, fue declarada como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Sin embargo, su valor nutricional no ha sido enaltecido y reconocido desde un punto de vista científico y nutricional. Sus dos ingredientes fundamentales, el maíz y el frijol, aportan nutrientes relevantes para una dieta saludable, uno como cereal y el otro como leguminosa.

El aporte principal de los cereales son los carbohidratos, en el caso del maíz, también provee aminoácidos esenciales, los cuales forman las proteínas, además de contar con valores significativos de vitaminas y minerales. El frijol, contiene una rica constitución proteica y fibra digerible, en combinación con el maíz, en presentaciones de tacos o enchiladas o chilaquiles, son un excelente ejemplo de sana nutrición.

Una cita relevante requiere el mole, el cual es una rica mezcla de oleaginosas o semillas con gran contenido de grasas poliinsaturadas, que promueven salud cardiovascular.

Desde un punto de vista Bioquímico nutricional, los carbohidratos enriquecidos con aminoácidos esenciales que aporta el maíz ,  las proteínas de los frijoles y los ácidos grasos saludables del mole, son alimentos básicos para una alimentación saludable, además de contribuir en la prevención de enfermedades crónico degenerativas.

Un visitante podría sumar su deleite por la comida mexicana contando con información nutricional de la gama de alimentos mexicanos.

Ve la información completa en el enlace http://bit.ly/2TJmLZr

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